Разделение поступившего сырья по биологическим видам, длине и массе;
Удаление промыванием крови, слизи, других загрязнений с рыбы;
Удаление (отделение) отдельных органов и частей рыбы в соответствии с осуществляемым видом разделки;
Разрезание разделанной рыбы на куски, соответствующие размерам упаковки (банки);